Helado de vainilla en heladera
Infusiona la vaina entera en la crema inglesa y enfría la base antes de pasarla por la heladera. Prevé el tiempo de frío para preparar este helado con antelación.
Unas 6 porciones
20 min de preparación · 10 min de cocción · al menos 4 h de frío, después heladera según el aparato
Es tu turno de preparar la receta.
Preparar la heladera y la vainilla
Si el recipiente debe congelarse, hazlo el día anterior siguiendo las instrucciones. Abre la vaina, extrae las semillas y pon las semillas y la vaina en un cazo con la leche y la nata.
Infusionar
Calienta suavemente hasta que empiece a hervir ligeramente. Retira del fuego, tapa y deja 10 minutos. Mientras tanto, mezcla las yemas y el azúcar sin que formen espuma.
Cocinar la base
Retira la vaina. Vierte poco a poco el líquido caliente sobre las yemas mientras remueves y vuelve a ponerlo en el cazo. Cocina a fuego suave, removiendo constantemente, hasta alcanzar 82–84 °C. No dejes que hierva.
Enfriar rápidamente
Cuela en un recipiente limpio colocado en el baño helado. Remueve sin dejar que entre agua, tapa y refrigera a 4 °C durante al menos 4 horas. La base debe estar bien fría antes de pasarla por la heladera.
Preparar en la heladera
Vierte en la heladera y respeta el tiempo y la capacidad indicados por el fabricante. Detén el proceso cuando el helado tenga una textura cremosa y suave.
Servir
Sirve enseguida o pásala a un recipiente cerrado en el congelador para que adquiera más firmeza. Saca solo la cantidad necesaria. No vuelvas a congelar un helado descongelado.
Para cocinar a tu gusto.
- Con fruta: sirve el helado con la piña asada a la vainilla que encontrarás entre nuestras recetas.
- Esta receta se prepara con heladera. Si prefieres una bebida de vainilla, consulta la receta de leche avainillada.