Retrouver ma vanille après le voyage
Le voyage se prolonge quand vous ouvrez les gousses dans votre cuisine. De retour chez vous, gardez-les à l’abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs : voici comment les ranger, puis les utiliser.
Par Candeur Malagasy · Rédigé le · Mis à jour le
Bien conserver mes gousses ↓
Quand vous ouvrez vos gousses pour la première fois.
Ouvrez le sachet avec des mains et des ustensiles propres et secs. Prélevez ce qui est nécessaire, puis refermez soigneusement.
Après ouverture, gardez vos gousses dans un bocal en verre propre, sec et bien fermé. Rangez-le dans un placard, à l’abri de la lumière et loin des sources de chaleur. Si des conseils de conservation figurent sur le sachet, suivez-les.
La durée dépend de la préparation des gousses, de leur humidité et des conditions de stockage. Le guide de conservation vous aide à choisir le contenant et le rangement adaptés à vos gousses.
La gousse a deux parties à utiliser.
- Fendez la gousse. Posez-la à plat et ouvrez-la dans la longueur avec un petit couteau.
- Raclez les grains. Utilisez le dos du couteau. Mélangez-les à un peu de sucre ou à la matière de votre recette pour mieux les répartir.
- Infusez aussi la gousse grattée. Dans un lait ou une crème, les grains et la gousse grattée peuvent travailler ensemble. Retirez la gousse grattée avant de servir.
Retrouver le parfum avec le bon geste de réemploi.
Une gousse grattée dont vous venez de prélever les grains, encore propre et non plongée dans un aliment, peut parfumer le lait d’une autre préparation le même jour.
Une gousse qui a trempé dans du lait, de la crème ou une sauce ne retourne pas dans le bocal de gousses ni dans un sucre destiné au placard. Le réemploi dépend de ce qu’elle a déjà touché ; le séchage apparent ne constitue pas une validation de conservation.
Poursuivre avec les réponses détaillées.
Que signifie Bourbon ? · Comment apprécier une gousse ? · Comment la conserver ?
La vente des formats Candeur se fait au poids : comptez environ 12 gousses pour 50 g. Le nombre de gousses dans le sachet dépend de leur poids.